Om oss

Christian Wabnig & Niclaes Wallmark – en historia om värdskap, tid och tillit

Det finns krogar som öppnar för att bli något nytt, och så finns det krogar som fortsätter för att vara något viktigt. 

När Christian Wabnig och Niclaes Wallmark tog över Söders Hjärta 2015 var det med den senare övertygelsen. Båda hade då redan levt större delen av sina vuxna liv i restaurangvärlden. De kom från olika håll, men bar på samma respekt för yrket. Christian hade formats av klassisk stockholmskrog, med ansvar, tempo och vardaglig disciplin. Niclaes, å sin sida, kom från barens värld. Som bartender och restaurangchef byggde han sin yrkesidentitet kring mötet med gästen, dryckeskulturen och stämningen i rummet. Redan på 1990-talet hade han gjort sig ett namn inom branschen.

Christian och Niclaes träffades på 90-talet när de båda säsongsarbetade i Alperna. Hårt arbete, skidåkning och ett och annat järn. När Söders Hjärta blev till salu, tvekade de inte en sekund.

Söders Hjärta hade sedan 1970-talet varit ett vardagsrum för kvarteret: mat, vin, musik, samtal. Christian och Niclaes lovade att inte bryta det kontraktet. Inredningen skulle stå kvar. Känslan skulle vara densamma. Maten skulle vara igenkännbar. Samtidigt ville de låta platsen andas vidare – långsamt, försiktigt, i takt med tiden.

Vårt arbete präglas av just det: varsam utveckling. Menyer justerades utan att störa helheten. Baren fick ta större plats. Matsalen utvecklades. Musik och DJs blev ett naturligt inslag, inte som evenemang, utan som en fortsättning på samtalet i rummet. Söders Hjärta blev både restaurang och mötesplats, både vardag och kväll. Krogen är inte en destination – den är en del av livet.

Vår berättelse handlar inte om snabb tillväxt eller stora ord. Den handlar om att förstå vad som redan finns och att ha tålamod nog att förvalta det. Just därför fortsätter Söders Hjärta att slå.